Блюда из картофеля, как мы знаем благодаря культовому советскому кинофильму, бывают самые разнообразные, и вариантов, что можно приготовить . Приготовляют из сырого или вареного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной . Для приготовления блюд и гарниров овощи варят в воде или на пару. В весеннее время, когда вкус картофеля заметно ухудшается и в нем .

Блюда из картофеля. Курсовая работа (т). Читать текст оnline - При необходимости определения трудозатрат на эксплуатацию объекта. В одной ТК могут быть учтены различные, но схожие модели объектов. Технологическая карта составляется техническими службами предприятия и утверждается руководителем предприятия. Калькуляционнные карты.

Калькуляционная карточка. Форма ОП- 1 - документ, применение которого целесообразно при необходимости определить стоимостное выражение каждого блюда в отдельности при помощи метода калькуляции. Данный документ имеет унифицированную форму, предусмотренную законодательством Российской Федерации. Основным этапом оперативного планирования является составление плана- меню. Он применяется для определения меню на каждый день в соответствии с товарооборотом предприятия общественного питания.

В данной статье рассмотрим необходимость составления плана- меню на предприятии общепита, а также типовую форму и порядок ее заполнения. Так, на основании плана- меню и остатка сырья на производстве (кухне) определяется суточная потребность в продуктах и выписывается требование в кладовую (форма N ОП- 3 < #. Производством: Иванов И. Реклама тематического дня.

Заводская столовая проводит тематический день посвященный картофелю!!! В программе: большой ассортимент блюд из картофеля, напитки собственного производства, конкурсы, призы и хорошее настроение обеспечено!!!

Оформление дегустационного стола из картофельных блюд. На рисунках представлена лишь малая часть оформления праздничного стола. В идеале стол будет выглядеть так: на скатерти стиле «Хохлома» буду расположены холодные, горячие закуски и холодные напитки. Затем, когда с гостями будут проводиться конкурсы, то официанты все заменят на первые и вторые блюда. Первые блюда будут подаваться в «обнос», а вторые по типу шведского стола.

Стол будет оформлен гроздьями рябины и ветками ели, что придаст обстановку русского стола. После чего гостям предложат мучные и кондитерские изделия с горячими напитками по выбору. Каждый гость уйдет довольным.

Ассортимент холодных напитков собственного производства, правила подачи холодных напитков. Квас крестьянский: Солод и муку замешивают с 3 л воды, образовавшейся массе дают выстояться 1. Затем перемешивают, соскабливают со стенок, заливают доверху кипятком и опять ставят в духовку на сутки. При помешивании в него добавляют измельченные сухари, хлеб, отстаивают 8 ч. Когда гуща осядет и начнется брожение сусла, его сцеживают.

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ. ИЗ ИСТОРИИ КАРТОФЕЛЯ В МИРЕ И В РОССИИ Картофель - сравнительно недавний продукт в России. Привычное для нас . Клубни дикорастущего картофеля первыми начали употреблять в пищу индейцы Южной. Большинство блюд из картофеля подаются горячими. Читать курсовую работу online по теме 'Блюда из картофеля'. Раздел: Другое, 15578, Загружено: 24.10.2013 0:00:00. Картофель- овощ универсальный, а сколько блюд из него существует и не перечесть! Вспомните хотя бы блюда из картофеля, перечисленные Фросей . Клубни картофеля являются важным пищевым продуктом. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом .

Гущу заливают снова 8 л горячей воды, размешивают, отстаивают 2- 3 ч и сцеживают. Опять заливают гущу 4 л кипятка, размешивают и после отстаивания сливают. Примерно через 2ч переносят на холод и, когда брожение затихнет, прибавляют патоку, плотно закрывают. Хранить в холодном месте. Залить выжатые ягоды водой, прокипятить, процедить отвар, добавить в него сахар, влить сок и остудить. Насыпать ягоды в стеклянную банку и залить холодной кипяченой водой.

Закрыть пластмассовой крышкой и поставить в прохладное темное место. Когда вода окрасится в интенсивный розовый цвет, напиток готов. Доливаем освободившееся в банке место водой и вновь настаиваем. Бруснику для напитка использовать до тех пор, пока она не побелеет, и не отдаст весь свой вкус. Брусничная вода получается терпкой, с легкой кислинкой - такой, какова по вкусу свежая ягода. По вкусу в напиток можно добавлять мед или сахар.

По просьбе потребителя официант снимает крышку и кладет ее на тарелку, правой рукой берет кувшин за ручку и, подойдя справа, правой рукой наливает напиток в подготовленную посуду. Посуду наполняют не касаясь при этом краем кувшина края посуды. Если в кувшине остался напиток, его ставят на прежнее место и закрывают крышкой. Лед к напитку подают в салатнике. Его приносят на застеленной бумажной салфеткой закусочной тарелке и ставят справа от потребителя, там же кладут щипцы.

Блюда и гарниры из тушеных овощей.

При подаче напитков к кувшине для группы потребителей первыми обслуживают женщин. Инструкция На Кофеварку Binatone См-213. Перед повторном разливом напитков следует получить согласие у каждого из присутствующих. Вывод. В процессе выполнения работы, я повторила составление технологических и калькуляционных карт, составление плана- меню.

Так же я вспомнила правила подачи холодных напитков, разработала ассортимент напитков собственного производства. Так же, я закрепила знания, в области маркетинга составляя рекламу для тематического дня. Я научилась правильно составлять план и программу для проведения такого рода мероприятий.

Список литературы. Гражданский кодекс РФ часть 1,2 М. Постановлением Правительства РФ от 1. А «феникс» 2. 01.

Блюда и гарниры из вареных овощей - Шеф- повару ресторана. Для приготовления блюд и гарниров овощи варят в воде или на пару. Чтобы уменьшить потери массы и питательных веществ при варке овощей, обеспечить высокое качество блюд из них, необходимо соблюдать ряд правил.

Овощи, кроме свеклы, моркови и зеленого горошка, кла. Сроки варки зависят от сортовых особенностей и вида овощей, жесткости воды и других условий. Стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу, арти.

Остальные овощи варят, закрыв посуду крышкой, чтобы умень. В весеннее время, когда вкус картофеля заметно ухудшается и в нем накапливается ядовитое вещество соланин, картофель целесообразнее ва. Так, картофель при варке паром це. Овощи, сваренные на пару, отличаются более выраженным вкусом, свекла имеет более интенсивную окрас.

Для варки на пару используют специальные паровые пищеварочные шкафы или обычные котлы с металлической ре. Чаще всего варят картофель, капусту (белокочанную, брюссельскую, цветную, савойскую), стручковую фасоль, спаржу, артишоки. Вареные овощи ис. При подаче их посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа. Картофель отварной. Картофель варят целыми клубнями (мелкий, чаще молодой картофель) или разрезают на части (крупный).

Очищенный картофель варят в котле слоем не бо. После доведения до готовности отвар сливают, посуду закрывают крышкой и при слабом нагреве подсушивают картофель 2— 3 мин. При этом оставшуюся влагу поглощает крахмал. Некоторые сорта картофеля сильно развариваются, про.

Поэтому при варке такого картофеля воду сливают через 1. Таким же способом варят картофель, обточенный в виде шариков, бочоночков для оформления банкетных блюд. Качество вареного картофеля при хранении снижается, поэтому варить его следует небольшими партиями. При отпуске отварной картофель кладут на тарелку, ба. Можно подать картофель с жареным луком, жареными гриба. Для приготовления пюре лучше ис.

Сваренный и обсушенный картофель горячим (температура не ниже 8. В протертый картофель добавляют растопленное сливочное мас. Пюре можно отпускать с пассерованным репчатым луком или вареными рублеными яй. Чаще пюре используют в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы. Картофель в молоке.

Сырой очи. Отвар сливают, картофель заливают горячим моло. После этого кладут часть (5. Отпускают с ос. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом с молотыми под. При отпуске поливают растопленным маслом или соусом молочным. Горох овощной отварной. Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до ки. Лопатки свежего гороха, зачищенные от боковых жилок, варят так же.

Консервированный горошек прогревают в собственном отваре. Сваренный горошек откиды. При отпуске поливают растопленным маслом или молочным соусом. Кукуруза отварная. Подготовленные початки варят в под. При отпуске початков целиком удаляют листья, отдельно подают масло сливочное. Можно снять зерна с початка, заправить их соусом и довести до кипе.

Кукурузу консервированную прогревают вместе с отва. При отпуске пучки вареной спаржи развязывают, укладывают на тарелку или порционное блюдо, украшают веточками зелени петруш. Можно отварную спаржу заправит соусом молочным, прогреть и при подаче полить растопленным сливочным маслом. Артишоки. Подготовленные артишоки перевязывают нит. Когда нижняя часть основания станет мягкой, их вынимают и кладут основанием вверх, чтобы стекла вода. При отпуске артишоки украшают зеленью.

Отдельно подают соус голландский или сухарный. Пюре из моркови или свеклы. Морковь варят целиком или нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу варят, очищают от кожицы.

Затем морковь или свеклу протирают, соединяют с соусом молочным средней густоты или сметанным и прогревают. Отпускают пюре со сливочным маслом или сметаной.